Farine complète bio

Bien choisir sa farine complète bio

T110, T150, intégrale : que signifient ces indices ?

Le type d'une farine (T) indique son taux de cendres, c'est-à-dire la quantité de son et d'enveloppe du grain conservée après mouture. Plus l'indice est élevé, plus la farine est complète et riche en fibres, en minéraux et en saveur.

Concrètement :

• T110 : farine semi-complète, polyvalente, adaptée aux pains de campagne et aux gâteaux rustiques ;
• T150 : farine complète ou intégrale, au goût prononcé de noisette, idéale pour les pains denses à la mie serrée ;
• T80 : farine bise, à mi-chemin entre la blanche et la semi-complète, souvent utilisée pour les pizzas et les brioches légèrement typées.

La farine intégrale désigne une farine très peu tamisée, qui conserve une grande partie du grain, y compris le son et souvent le germe. Certaines sont moulues sur une meule de pierre, un procédé apprécié pour préserver les qualités du grain.

Pour la boulangerie sans gluten, les farines sans gluten bio constituent une alternative à base de riz, sarrasin ou châtaigne.

Pourquoi la certification bio est particulièrement importante pour la farine ?

Le blé est l'une des cultures les plus traitées aux pesticides en agriculture conventionnelle, notamment avec des fongicides appliqués en fin de cycle sur l'épi. Ces résidus se concentrent précisément dans les couches externes du grain, c'est-à-dire dans le son — la partie que l'on retrouve en plus grande proportion dans les farines complètes et intégrales.

Choisir une farine complète bio réduit significativement l'exposition à ces résidus. La certification garantit également l'absence d'OGM sur les semences et exclut les agents de blanchiment chimiques parfois utilisés sur les farines conventionnelles.

L'origine du blé est un autre critère à considérer : une farine issue de blés cultivés en France est soumise à des exigences réglementaires, avec une traçabilité de la parcelle au moulin.

Pour aller plus loin dans votre cuisine maison

• Farines bio : toutes les farines de blé, de la T45 à la T150, pour chaque usage ;
• Farines sans gluten bio : alternatives au blé à base de sarrasin, riz ou châtaigne ;
• Pains et pains de mie : pour celles et ceux qui préfèrent acheter tout fait plutôt que de pétrir son pain.