Fécule bio

Bien choisir sa fécule bio pour lier et alléger ses recettes

Quelle fécule choisir selon la recette ?

Toutes les fécules ne réagissent pas de la même façon en cuisine :

• la fécule de maïs, plus connue sous le nom de Maïzena, épaissit efficacement les sauces et les crèmes pâtissières ;
• la fécule de pomme de terre apporte plutôt du liant et de la légèreté aux gâteaux, en particulier lorsqu'elle remplace une partie de la farine de blé ;
• la fécule de tapioca sert à donner de l'onctuosité aux préparations sans en modifier le goût ;
• la fécule d'arrow-root, extraite d'une plante tropicale, convient bien aux flans et aux crèmes qui demandent une texture délicate.

Comment utiliser la fécule bio dans ses préparations ?

Pour des gâteaux plus moelleux, vous pouvez remplacer la totalité ou la moitié de la farine par de la fécule bio.

Dans une sauce, une petite quantité diluée dans un liquide froid avant cuisson suffit généralement à obtenir la consistance recherchée, sans grumeaux.

Naturellement sans gluten, la fécule convient aussi aux personnes intolérantes ou sensibles au gluten qui cherchent des alternatives fiables à la farine de blé.

Des fécules cultivées sans intrants de synthèse

Les fécules bio proposées à La Fourche sont extraites de légumes racines ou de céréales issus de l'agriculture biologique, cultivés sans pesticides ni engrais chimiques de synthèse. Une grande partie des références, comme les fécules de maïs ou de tapioca, sont par ailleurs fabriquées en France, ce qui limite les distances de transport avant d'arriver dans votre cuisine.

À découvrir aussi au rayon pâtisserie

• des aides à la pâtisserie et arômes pour compléter vos préparations sucrées ;
• de la levure bio pour faire lever vos gâteaux et vos pains ;
• des farines sans gluten pour varier les alternatives au blé ;
• du sucre bio pour sucrer vos recettes maison.