Pesto bio

Bien choisir son pesto bio

Pesto verde, rosso, vegan : quelles différences ?

Le pesto se décline en plusieurs variantes. Le pesto verde classique associe basilic, pignons de pin, parmesan, ail et huile d'olive : c'est la recette d'origine génoise, idéale sur des pâtes ou en tartinable sur du pain grillé.

Le pesto rosso intègre des tomates séchées, parfois des poivrons, pour une saveur plus intense et légèrement sucrée.

Les versions vegan remplacent le parmesan par de la levure nutritionnelle ou des fruits à coque mixés, comme les noix de cajou ou les amandes, tout en conservant une texture crémeuse.

Certaines recettes substituent également le basilic par du persil, de la roquette ou des fanes de radis, pour des variantes plus originales.

Qu'est-ce que la certification bio change dans un pesto ?

Un pesto bio certifié garantit que chaque ingrédient du mélange répond au cahier des charges de l'agriculture biologique : pas de pesticides de synthèse sur le basilic, pas d'engrais chimiques sur les tomates, des pignons ou des noix issus de filières contrôlées.

Cette certification encadre également les additifs autorisés durant la transformation des ingrédients : les conservateurs artificiels, les arômes de synthèse et les colorants sont exclus.

La conservation d’un pesto bio s’effectue grâce à l'acidité naturelle de ses ingrédients (citron, vinaigre) ou à la teneur en huile. Sans conservateurs artificiels, un pesto bio peut présenter une durée de conservation plus courte une fois ouvert qu’un pesto qui n’est pas certifié bio.

Pour aller plus loin dans la cuisine italienne

• Sauces tomates bio : la base pour agrémenter vos pâtes, lasagnes ou pizzas maison ;
• Pâtes bio : spaghetti, trofie, linguine pour accompagner tous vos pestos ;
• Olives et antipasti : pour composer des planches à l’apéritif ou enrichir vos recettes méditerranéennes ;
• Cuisine méditerranéenne : sauces, condiments et spécialités du bassin méditerranéen.