Farine blanche bio

Bien choisir sa farine blanche bio : T45, T55 ou T65 ?

T45, T55, T65 : quelle différence concrète ?

Le chiffre qui suit le "T" sur un paquet de farine indique son taux de cendres — autrement dit, la proportion de minéraux restant après incinération — et traduit indirectement son degré de raffinage. Plus le chiffre est bas, plus la farine est blanche et fine.

• T45 : la plus raffinée des trois. Fine, légère, elle donne des textures fondantes et aériennes. C'est la farine des préparations délicates : viennoiseries, brioches, madeleines, pâte à choux, crêpes. À éviter pour les pâtes à tarte, car elle a tendance à se rétracter à la cuisson.
• T55 : la farine blanche polyvalente, légèrement plus complète que la T45. Elle convient aux gâteaux, pâtes à tarte, pâtes à pizza et pains maison. C'est la référence la plus courante dans les recettes classiques.
• T65 : une farine boulangère, avec un peu plus de minéraux et de saveur que les deux précédentes. Elle s'utilise principalement pour les pains plus rustiques et les pains de campagne, mais est moins adaptée à la préparation de viennoiseries.

En résumé : T45 pour la pâtisserie fine, T55 pour un usage polyvalent, T65 pour la boulangerie. Si une recette mentionne simplement "farine" sans préciser, la T55 est presque toujours le bon choix.

Pour aller plus loin dans les saveurs et la nutrition, la farine semi-complète T80 ou les farines de blés anciens ouvrent d'autres horizons en matière de goût et d’apports nutritionnels.

Pourquoi choisir de la farine blanche bio ?

Le blé fait partie des cultures qui concentrent une part importante des traitements phytosanitaires en agriculture conventionnelle. Opter pour une farine certifiée Agriculture Biologique garantit une culture sans pesticides de synthèse ni engrais chimiques — et donc une farine sans résidus de ces substances. La certification bio favorise également la rotation des cultures ainsi que la préservation de la biodiversité des sols.

À La Fourche, les farines blanches bio sélectionnées sont majoritairement d'origine France et certifiées AB, sans OGM.

Pour aller plus loin dans vos recettes

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