Pâte de curry bio

Bien choisir sa pâte de curry bio

Curry vert, rouge, jaune : quelles différences concrètes ?

Les pâtes de curry thaïlandaises sont des concentrés d'aromates frais et d'épices broyés ensemble, qui servent de base aromatique à la quasi-totalité des currys d'Asie du Sud-Est. Leur couleur donne une indication sur le profil de saveurs, même si les recettes varient sensiblement d'une marque à l'autre.

Le curry vert est le plus piquant des trois classiques thaïlandais. Il tire sa couleur des piments verts frais, associés à la citronnelle, au galanga, aux feuilles de combava et à la pâte de crevettes (dans les versions traditionnelles non véganes). Il s'utilise principalement avec du lait de coco et des légumes ou du poulet, pour un résultat à la fois parfumé et relevé.

Le curry rouge est élaboré à partir de piments rouges séchés, plus doux que les piments verts frais. Son profil gustatif est légèrement fumé, avec des notes de cumin et de coriandre. Polyvalent, il fonctionne avec les viandes rouges, le tofu, les aubergines et les légumes racines.

Le curry jaune est le plus doux des trois et le plus proche des currys indiens, avec une forte présence de curcuma et de cumin. Il s'adapte très bien aux légumineuses et aux légumes de saison, et convient aux palais moins habitués aux plats épicés.

Comment utiliser une pâte de curry en cuisine ?

La pâte de curry se fait revenir à sec ou dans un peu d'huile de coco pendant une à deux minutes avant d'ajouter les autres ingrédients : cette étape dite de “cuisson à la pâte" est essentielle pour activer les arômes des épices. La quantité à utiliser dépend du niveau de piquant souhaité.

Pour un curry classique : vous pouvez ajouter une à deux cuillères à soupe de pâte pour 400 ml de lait de coco, complété avec des légumes ou des sources de protéines au choix.

Ce qui change avec une pâte de curry bio

Les pâtes de curry conventionnelles contiennent fréquemment des exhausteurs de goût, des conservateurs, des colorants artificiels et des huiles végétales hydrogénées.

Une pâte de curry certifiée bio exclut ces additifs controversés et garantit que les épices (piments, coriandre, cumin, galanga, citronnelle) sont issues de l'agriculture biologique, sans pesticides de synthèse.

Pour composer vos currys et plats asiatiques

• Lait de coco bio : la base liquide indispensable pour tous les currys thaïlandais ;
• Épices et aromates bio : curcuma, cumin, coriandre et gingembre pour affiner vos préparations ;
• Sauces soja et asiatiques : tamari, sauce nuoc-mâm et condiments pour assaisonner vos plats ;
• Riz bio : jasmin, basmati ou complet pour accompagner tous vos currys.