Purée de sésame bio

Bien choisir son tahini bio

Blanc, noir ou demi-complet : quelle variété choisir ?

Le tahini, aussi appelé purée de sésame, est un ingrédient incontournable de la cuisine du Moyen-Orient. Élaboré à partir de graines de sésame broyées, il se décline en plusieurs versions selon le degré de transformation des graines et permet de varier les saveurs comme les textures :

• Le tahini blanc est préparé à partir de graines de sésame décortiquées. Sa texture est particulièrement lisse et son goût doux, ce qui en fait un allié idéal pour réaliser un houmous maison, une sauce crémeuse pour accompagner des légumes ou encore une vinaigrette originale ;
• Le tahini demi-complet conserve une partie de l’enveloppe de la graine, ce qui lui apporte une saveur plus intense et une texture légèrement plus riche. Il est apprécié pour son caractère plus rustique et s’intègre facilement dans des recettes salées ou sucrées ;
• Le tahini noir, quant à lui, est fabriqué à partir de graines de sésame non décortiquées. Sa couleur plus foncée et son goût plus marqué séduisent les amateurs de saveurs authentiques.

Au-delà du traditionnel houmous, le tahini bio se prête à de nombreuses utilisations en cuisine. Il peut servir de base à des sauces pour accompagner des légumes vapeur, relever un plat de céréales, remplacer le beurre dans certains desserts ou encore entrer dans la préparation d’energy balls gourmandes avec des fruits secs.

Pourquoi le tahini bio est-il si intéressant nutritionnellement ?

Le tahini certifié AB est apprécié pour sa richesse nutritionnelle. Il apporte des lipides insaturés, des protéines végétales, de la vitamine B ainsi que des antioxydants naturellement présents dans le sésame. Il contient également plusieurs minéraux comme le magnésium, le cuivre, le phosphore, le zinc et le fer.

Choisir un tahini bio, c’est aussi privilégier des graines de sésame cultivées sans pesticides de synthèse ni engrais chimiques. À La Fourche, on propose notamment des tahinis fabriqués en France, comme la référence Jean Hervé.

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