Sauce tamari bio

Comment bien choisir sa sauce soja tamari ?

Tamari ou shoyu : quelle différence ?

Ces deux sauces japonaises sont issues d'une fermentation lente du soja, mais leur recette n'est pas la même. Le shoyu associe soja et blé en proportions proches, ce qui lui donne un goût plus doux et légèrement sucré. Le tamari, lui, est préparé avec peu ou pas de blé : il est plus épais, plus sombre et plus corsé en bouche, avec une saveur umami prononcée.

C'est pour cette raison que le tamari est souvent choisi par les personnes qui évitent le gluten. Toutes les recettes traditionnelles ne sont pas strictement sans blé : si vous êtes intolérant ou cœliaque, vérifiez la présence de la mention « sans gluten » sur l'étiquette. Plusieurs références de cette sélection sont aussi vegan.

Classique, intense ou réduite en sel : laquelle choisir ?

Parmi les sauces soja, vous pouvez retrouver :

• le tamari classique, polyvalent, pour assaisonner par exemple un riz sauté, un wok de légumes ou une marinade de tofu ;
• le tamari « strong », au goût plus intense, idéal pour les bouillons, les plats mijotés et les sauces ;
• le tamari réduit en sel, avec jusqu'à 50 % de sel en moins, pour celles et ceux qui surveillent leur consommation de sodium.

Comment faire un choix bio et engagé ?

La certification bio encadre la culture du soja, sans pesticides de synthèse et ni OGM.

À La Fourche, la sauce tamari de Autour du Riz est aussi labellisée commerce équitable, et elle existe en poche de 5 litres pour limiter les emballages. Le tamari de la marque La Fourche, co-créé avec nos adhérents, est quant à lui vendu en bouteille de verre consignable.

Pour compléter votre placard avec des produits asiatiques

• sauces soja sucrées, pour assaisonner vos légumes ;
• autres sauces asiatiques, pour varier les marinades et les woks ;
• huile de sésame, l'alliée du tamari dans les assaisonnements ;
• gomasio, un condiment au sésame et au sel pour relever vos plats ;
• épicerie japonaise, pour aller plus loin dans la cuisine du Japon.