Poivre noir bio

Bien choisir son poivre au quotidien

D’où vient la couleur du poivre noir ?

Noir, blanc, vert ou rouge : tous ces poivres viennent de la même plante, le poivrier (Piper nigrum), une liane originaire de la côte de Malabar, en Inde. Leur couleur dépend du moment de la récolte et de la préparation :

• le poivre noir est cueilli avant maturité, puis séché au soleil : sa peau noircit et se ride. C’est le plus aromatique et le plus piquant ;
• le poivre blanc provient de baies mûres débarrassées de leur peau, pour un goût plus doux ;
• le poivre vert est récolté encore jeune et conservé frais, en saumure ou lyophilisé ;
• le poivre rouge correspond aux baies arrivées à pleine maturité.

Les baies roses, elles, ne sont pas un vrai poivre : elles viennent d’un autre arbuste (faux-poivrier ou schinus terebinthifolius). Vous les trouverez avec les autres poivres et baies.

En grains ou moulu : lequel choisir ?

Le poivre en grains garde ses arômes beaucoup plus longtemps. C’est le meilleur choix si vous avez un moulin à poivre et que vous aimez un poivre bien parfumé.

Le poivre moulu, lui, est pratique pour les marinades et les pâtisseries salées. Cependant, il perd ses arômes plus rapidement : mieux vaut l’acheter en petite quantité et le garder dans un bocal hermétique, à l’abri de la lumière et de la chaleur.

Dans les deux cas, ajoutez le poivre en fin de cuisson : chauffé trop longtemps, il perd son parfum et peut devenir amer.

Comment choisir un poivre noir pour une consommation engagée ?

Le label bio encadre la culture du poivre, sans pesticides de synthèse. Il interdit aussi l’ionisation, un traitement autorisé sur les épices conventionnelles pour les assainir.

Le commerce équitable va plus loin pour une consommation engagée : il permet aux producteurs de bénéficier d’une juste rémunération. C’est le cas de plusieurs références de notre sélection, comme le poivre de Madagascar de Terra Etica.

Côté emballage, les éco-recharges Cook permettent de remplir votre moulin à poivre. Les grands formats de la marque La Fourche, co-créés avec nos adhérents, réduisent aussi le prix au kilo.

Pour compléter votre placard à épices

• du sel de Guérande, l’indispensable compagnon du poivre ;
• du gomasio, un mélange de sésame grillé et de sel pour assaisonner autrement vos plats ;
• des épices pour varier les saveurs, du cumin au curcuma ;
• des bocaux pour conserver vos grains au sec et à l’abri de la lumière.