Farine d'épeautre bio

Bien choisir sa farine d’épeautre

Petit ou grand épeautre : quelle différence ?

Derrière une appelation proche se cachent deux céréales anciennes bien distinctes :

• le grand épeautre (Triticum spelta) est un cousin proche du blé tendre. Sa farine se travaille comme une farine de blé, avec un léger goût de noisette. Cette dernière peut convenir pour le pain, la pâte à pizza ou les brioches ;
• le petit épeautre, ou engrain (Triticum monococcum), représente l'une des toutes premières céréales cultivées. Elle est appréciée en farine pour préparer des crêpes, des biscuits, des pancakes, ou en mélange avec une autre farine pour le pain.

Attention, ces deux types de farine contiennent du gluten. Ils ne conviennent donc pas aux personnes atteintes de maladie cœliaque, qui peuvent se tourner vers une farine sans gluten.

T110, T150 : que veut dire ce chiffre sur le paquet ?

Le type d'une farine indique sa teneur en minéraux, mesurée par le taux de cendres après combustion.

Plus le chiffre est élevé, plus la farine garde l'enveloppe du grain, c’est-à-dire le son, et contient donc plus de fibres. Une T110 est dite complète, tandis qu’une farine T150 est intégrale avec une texture plus rustique, un goût plus prononcé et une pâte qui réclame un peu plus d'eau.

Pour une mie plus aérée, vous pouvez la couper avec une farine semi-complète.

Pourquoi l'épeautre a toute sa place en agriculture bio ?

Rustique, l’épeautre pousse sur des sols pauvres et supporte bien le froid, ce qui en fait une culture peu gourmande en engrais. La certification Agriculture Biologique garantit en plus une culture sans pesticides de synthèse.

L'origine compte aussi. À La Fourche, les farines de petit épeautre T150 et de grand épeautre T110 de la marque La Fourche sont Origine France, et la farine complète de petit épeautre de Celnat est fabriquée en France.

D'autres farines pour varier les fournées 😋

• farines anciennes, pour découvrir d'autres céréales au goût de caractère ;
• farine de seigle, idéale pour les pains denses et le pain d'épices ;
• farine de sarrasin, naturellement sans gluten et incontournable des galettes ;
• levain, pour une mie plus parfumée et un pain d'épeautre qui se garde plus longtemps ;
• levure de boulanger, pour des pâtes qui lèvent vite.