Foie de morue en boîte

Bien choisir son foie de morue en conserve

Naturel, fumé, au citron : quelles différences ?

Le foie de morue est l'un des aliments les plus riches en vitamine D d'origine naturelle, et contient également de la vitamine A ainsi que des acides gras oméga-3 (EPA et DHA). Sa teneur élevée en vitamine A implique une consommation modérée. Un excès de vitamine A peut provoquer des nausées et des vertiges. À long terme, il peut endommager le foie et fragiliser les os, augmentant le risque d’ostéoporose.

Il en existe plusieurs types de préparation en conserve, influençant son goût et son usage en cuisine. La version au naturel — composée uniquement de foie et de l’huile qu’il libère naturellement à la stérilisation — est la plus épurée. Elle s'intègre facilement dans une salade de pommes de terre, une vinaigrette ou une sauce.

La version fumée au bois de hêtre apporte des arômes plus typés, proches du poisson fumé, parfaite sur une tartine grillée ou des blinis.

Pourquoi le foie de morue n’a pas le label bio — et ce que ça signifie vraiment

Un point important pour comprendre notre sélection : le label bio de l’Union européenne ne s'applique pas aux poissons sauvages. Il est par définition impossible de certifier l'alimentation d'un poisson libre en mer. Seuls les poissons d'élevage et les ingrédients ajoutés à la préparation (huile d'olive, aromates) peuvent être labellisés bio.

La pêche de poissons sauvages, elle, est notamment encadrée par la certification « Pêche durable » (ou label MSC — Marine Stewardship Council). Elle garantit que :

• les stocks sont gérés de manière à ne pas épuiser les ressources ;
• les méthodes de pêche limitent l'impact sur les écosystèmes marins ;
• la traçabilité du poisson est communiquée tout au long de la chaîne d’approvisionnement.

À La Fourche, les foies de morue sélectionnés proviennent de pêches responsables, avec des critères proches ou similaires de ceux présentés ci-dessus.

D'autres conserves de la mer à déguster 

• Les sardines en boîte, riches en oméga-3 et faciles à déguster telles quelles ou dans une salade
• Le maquereau en boîte, un petit poisson gras proposé nature, à la moutarde ou au citron
• Du thon en boîte albacore, listao ou germon, à l’huile d'olive ou au naturel (un gros poisson à consommer avec modération)
• Les rillettes de poisson à tartiner pour l'apéro