Banane séchée

Bien choisir ses bananes séchées bio

Bananes séchées, bananes chips, bananes lyophilisées : quelles différences ?

Ces trois formes de banane déshydratée n'ont pas le même procédé de fabrication, ni le même profil nutritionnel ou gustatif.

Les bananes séchées (ou déshydratées) sont obtenues par séchage à l'air chaud ou au soleil, à basse température, jusqu'à réduction de 70 à 80 % de leur teneur en eau. Elles ne contiennent généralement qu'un seul ingrédient : la banane. Ce format est idéal pour un encas ou à incorporer dans des granolas.

Les bananes chips sont tranchées finement puis frites dans de l'huile, ce qui leur donne leur texture croquante mais avec un taux de matières grasses supérieur à celui des bananes séchées. Elles sont souvent sucrées ou salées en surface.

Les bananes lyophilisées sont obtenues par sublimation (congélation suivie d'une évaporation sous vide), un procédé qui préserve très bien la couleur, les arômes et les micronutriments. Légères et croquantes, elles sont utilisées principalement dans les céréales de petit déjeuner ou les mélanges de fruits secs sucrés.

Pourquoi privilégier le label bio et le commerce équitable pour ses bananes séchées ?

La banane fait partie des fruits les plus traités. Les plantations conventionnelles peuvent recourir à des traitements intensifs contre les maladies fongiques et les ravageurs, notamment via des fongicides, herbicides et nématicides. La certification bio interdit ces pratiques et impose une gestion alternative des parasites et des maladies fongiques comme la cercosporiose (maladie des feuilles du bananier).

Au-delà du bio, le commerce équitable (Max Havelaar, Fair Trade, SPP) encadre la rémunération des petits producteurs et des coopératives, qui perçoivent un prix minimum garanti. Pour un produit tropical comme la banane, dont la production est quasi intégralement localisée dans des pays à faibles revenus (Équateur, Pérou, Côte d'Ivoire, Philippines), cet enjeu du juste partage du prix de vente est central.

Bon à savoir : À La Fourche, une partie des références de bananes séchées cumule les deux certifications bio et équitable.

Pour composer votre rayon fruits secs

• Fruits secs sucrés bio : dattes, abricots, mangues et raisins secs pour varier les plaisirs ;
• Mélanges de graines bio : associations de fruits secs et graines pour le snacking ou le petit déjeuner ;
• Barres et snacks bio : barres énergétiques à base de fruits secs pour les encas nomades ;
• Fruits à coque bio : amandes, noix de cajou et noisettes pour compléter vos mélanges maison.