Farine sans gluten bio

Bien choisir sa farine bio pour cuisiner sans gluten

Quelle farine remplace le mieux la farine de blé ?

La maladie cœliaque, maladie auto-immune à prédisposition génétique, ou la sensibilité au gluten imposent d'écarter le blé, l'orge et le seigle de l'assiette. Plusieurs céréales et légumineuses naturellement sans gluten peuvent constituer des alternatives :

• la farine de riz, au goût neutre, convient aussi bien aux pâtisseries qu'aux sauces ;
• la farine de sarrasin se prête aux galettes bretonnes comme aux pâtes à tarte rustiques ;
• la farine de maïs joue plutôt un rôle de liant et d'épaississant ;
• la farine de millet, plus douce, s'intègre bien aux pâtes à crêpes ou à gaufres ;
• la farine de châtaigne ou celle de lentilles vertes apportent un goût plus prononcé aux préparations sucrées comme salées.

Comment associer les farines sans gluten entre elles ?

Une seule farine sans gluten ne suffit généralement pas pour obtenir une texture proche d’une pâte classique. On obtient de meilleurs résultats en mélangeant plusieurs ingrédients : des farines sans gluten, une fécule (comme la fécule de maïs ou de pomme de terre) et un ingrédient qui aide à lier la pâte (ex. : psyllium). On ajoute ensuite un agent levant, comme la levure chimique ou le bicarbonate de soude, pour faire gonfler la préparation. Pour améliorer la tenue et éviter que la pâte ne s’effrite, on peut aussi ajouter des œufs.

Pour éviter ces calculs, les mix pain et mix pâtisserie déjà dosés simplifient la préparation.

Des céréales cultivées sans intrants chimiques

Les farines sans gluten proposées à La Fourche sont toutes issues de l'agriculture biologique, ce qui exclut le recours aux pesticides et aux engrais de synthèse. Une bonne partie des références, comme les farines de maïs, de millet ou de sorgho, sont par ailleurs fabriquées en France, ce qui limite les distances de transport entre le champ et votre placard.

À retrouver aussi au rayon sans gluten

• des pâtes sans gluten pour composer des repas complets ;
• du pain sans gluten déjà prêt à tartiner ;
• des biscuits sans gluten pour le goûter ;
• du muesli sans gluten pour les petits-déjeuners.