Volcelest

Volcelest, une brasserie bio engagée

Que propose la marque Volcelest ?

C'est Emmanuel Rey, ingénieur agricole fort de plusieurs années d'expérience dans la vinification, qui fonde Volcelest en 2007 après avoir découvert plusieurs micro-brasseries aux États-Unis. Il parcourt diverses régions de France et du monde pour se former aux procédés de brassage avant de s'installer au cœur de la Vallée de Chevreuse.

Le nom même de la brasserie est un clin d'œil au territoire : « volcelest » est un terme du vieux français qui désigne l'animal dont on vient de voir l'empreinte du pied marquée au sol — autrement dit, « vois, c'est lui ». Le cerf, emblème de la Vallée de Chevreuse, est depuis devenu le logo reconnaissable de toutes les bouteilles.

La gamme permanente couvre les grands styles de bières de haute fermentation : blonde, ambrée, brune, triple — complétées chaque année par deux bières saisonnières (printemps et Noël) et des éditions éphémères en collaboration avec d'autres brasseries.

Des bières non filtrées, non pasteurisées, brassées à l'ancienne

Les bières Volcelest ne sont ni filtrées, ni pasteurisées — un brassage à l'ancienne qui leur confère une authenticité et un goût incomparable. Les recettes respectent les grandes règles de la tradition brassicole, sans raccourci industriel.

L'orge et le houblon, les deux matières premières majoritaires, sont issus en majorité de l'agriculture biologique et locales — avec une préférence pour l'orge cultivée en Beauce-Gâtinais, à quelques dizaines de kilomètres de la brasserie.

Une brasserie engagée dans son territoire

En 2010, Emmanuel a fait certifier la gamme Volcelest en bio, dans la volonté d'être un acteur plus engagé sur le territoire.

Par exemple, lors du déménagement de la brasserie en 2018, une station de pré-traitement des eaux usées avant rejet a également été installée.

La marque Volcelest a par ailleurs reçu le label éco Trophée du Parc Naturel Régional de la Haute Vallée de Chevreuse.

À explorer aussi dans le rayon boissons alcoolisées

• cidres bio pour les amateurs de bulles fruitées et légères ;
• vins bio pour compléter la cave avec des références engagées ;
• kombucha et kéfir bio pour une alternative pétillante sans alcool.