Kombucha bio

Bien choisir son kombucha bio

Qu'est-ce que le kombucha et comment est-il fabriqué ?

Le kombucha est une boisson fermentée obtenue à partir de thé sucré — le plus souvent du thé vert ou thé noir — mis à fermenter avec une culture symbiotique de bactéries et de levures, appelée SCOBY (ou "mère de kombucha").

Cette fermentation naturelle, qui dure plusieurs jours à plusieurs semaines, transforme le sucre en acides organiques, en gaz carbonique et en une petite quantité d'alcool résiduel (généralement inférieure à 0,5 %).

Le résultat : une boisson pétillante, légèrement acidulée, peu sucrée, aux arômes qui varient selon les ingrédients ajoutés — gingembre, citron, hibiscus, menthe, fruits rouges.

À La Fourche, les kombuchas proposés sont élaborés à partir d'ingrédients certifiés bio, sans arômes de synthèse.

Kombucha bio et certifications : ce qui compte vraiment

Un kombucha certifié bio garantit que le thé, le sucre de canne et les fruits ou plantes utilisés ont été cultivés sans pesticides de synthèse. C'est d'autant plus pertinent que la fermentation concentre les composés présents dans les matières premières — mieux vaut donc partir d'ingrédients de qualité.

Certaines marques référencées à La Fourche, comme Atika, brassent leur kombucha en France (en Loire-Atlantique pour Atika) avec un approvisionnement 100 % bio et une valorisation des déchets organiques en compost. D'autres, comme R Kombucha, se distinguent par des recettes légèrement sucrées et une production artisanale.

À explorer aussi dans les boissons fermentées et alternatives

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