Lait entier bio

Comment bien choisir son lait entier bio ?

Lait entier, comment le reconnaître et pour quels usages ?

Le lait entier bio se distingue par sa teneur en matière grasse, plus élevée que celle d'un lait demi-écrémé ou écrémé, ce qui lui donne son onctuosité caractéristique. Plusieurs critères permettent d'affiner son choix :

• Le mode de conservation : UHT (Ultra Haute Température) pour une longue conservation à température ambiante avant ouverture ou pasteurisé pour un goût plus proche du lait cru. Les laits UHT se conservent à température ambiante avant ouverture, tandis que les laits frais pasteurisés doivent rester au réfrigérateur ;
• L'usage prévu : idéal pour la pâtisserie et la cuisine grâce à sa richesse qui apporte du goût et de la texture aux préparations, comme dans un flan, des crêpes ou des pancakes maison ;
• Le format : petite bouteille pour limiter le gaspillage, ou grand format pour les foyers qui en consomment régulièrement ;
• L'origine : privilégier un lait français permet de mieux connaître les conditions de production et de soutenir les filières locales.

Sur le plan nutritionnel, le lait entier présente sensiblement la même teneur en protéines, en glucides et en calcium qu'un lait demi-écrémé, la différence se jouant surtout sur les lipides.

Lait entier bio : comment le choisir pour un choix engagé ?

Un lait certifié bio (label AB ou Eurofeuille) provient d'élevages où les vaches sont nourries avec une alimentation majoritairement issue de l'agriculture biologique, cultivée sans pesticides ni engrais chimiques de synthèse. Le cahier des charges prévoit également des règles plus exigeantes en matière de bien-être animal et d'accès au pâturage lorsque les conditions le permettent.

À La Fourche, une partie des laits entiers proposée est produite en France, avec une attention particulière portée à l'origine des matières premières et aux conditions de production.

D'autres laits à découvrir

• Laits de vache, entiers, demi-écrémés ou écrémés selon vos besoins ;
• Laits de chèvre et de brebis, pour changer et découvrir d'autres saveurs ;
• Boissons végétales, une alternative sans lactose à base d'amande, d'avoine ou de soja ;
• Yaourts et desserts, pour prolonger le plaisir laitier au goûter ou au dessert.