Jus de fruit bio

Bien choisir son jus de fruits bio

Pur jus, nectar, jus à base de concentré : quelles différences ?

Le pur jus est obtenu directement par pressage des fruits frais ou par reconstitution à partir de concentré et d'eau, sans aucun ajout de sucre, d'arômes ou d'édulcorant. C'est la catégorie de jus la plus proche du fruit brut. Parmi les purs jus, on distingue les jus pressés à froid (HPP), qui préservent davantage certains composés sensibles à la chaleur (vitamines, arômes, couleur naturelle du fruit), et les jus pasteurisés à chaud, plus stables à température ambiante mais légèrement moins riches en micronutriments sensibles à la chaleur.

Le nectar contient du jus de fruit dilué avec de l'eau et peut légalement contenir jusqu'à 20 % de sucre ajouté. La teneur minimale en fruit peut varier : 25 % pour la mangue, 50 % pour la pêche par exemple. C'est généralement le format choisi pour les fruits très acides ou avec une pulpe très épaisse (goyave, mangue, abricot) qui se prêtent moins à un pressage pur.

Le jus à base de concentré est reconstitué à partir de jus dont on a extrait l'eau lors de la transformation, puis réhydraté avant conditionnement. Légalement équivalent au pur jus s'il ne contient pas de sucre ajouté, il se distingue par un goût légèrement différent du jus frais pressé.

Pourquoi choisir des jus de fruits certifiés bio ?

Les fruits destinés à la transformation en jus ne sont pas toujours les mêmes que ceux vendus frais : calibres non conformes, surplus de production ou fruits abîmés en surface. Cela ne change rien à la problématique des résidus de pesticides, qui se retrouvent dans le jus une fois pressé.

La certification bio interdit l’usage de pesticides de synthèse lors de la culture des fruits utilisés. Elle encadre également les procédés utilisés lors de la clarification ou de la filtration du jus.

Pour varier vos boissons

• Boissons bio : toute la sélection de boissons à La Fourche, des sodas en passant par les thés ;
• Smoothies et jus pressés : jus et smoothies pour des alternatives fruitées ;
• Sirops bio : à diluer dans l'eau pour varier les saveurs ;
• Boissons végétales : laits d'avoine, d'amande ou de soja pour le petit déjeuner et la cuisine.