Sucre vanillé bio

Bien choisir son sucre parfumé à la vanille pour la pâtisserie

Sucre vanillé ou vanilliné : quelle différence ?

La différence tient à l’arôme utilisé. Le sucre vanillé est parfumé avec de la vraie vanille, en poudre de gousse ou en extrait. Le sucre vanilliné contient de la vanilline, la molécule aromatique principale de la vanille, le plus souvent produite par synthèse. Son goût est moins marqué et moins complexe que celui de la gousse.

Pensez également à regarder :

• le type de sucre : un sucre blanc laisse toute la place à la vanille, tandis qu’un sucre complet comme le rapadura, issu du jus de canne simplement évaporé, apporte une note de caramel qui se marie bien avec les gâteaux au chocolat ou les crêpes ;
• le format : les sachets individuels d’environ 7,5 g correspondent à la dose d’une recette, les pots de 80 g sont plus économiques si vous pâtissez souvent.

Vous pouvez utiliser du sucre vanillé dans une pâte à crêpes, un flan, un riz au lait, une crème anglaise ou une pâte à sablés.

D’où vient la vanille Bourbon ?

La vanille Bourbon désigne la vanille cultivée dans les îles de l’océan Indien, principalement à Madagascar, à La Réunion et aux Comores. Son nom vient de l’île Bourbon, ancien nom de La Réunion. Les sucres vanillés de cette collection sont tous parfumés à la poudre de gousse de vanille Bourbon bio, sans arôme de synthèse ni vanille épuisée (des gousses déjà utilisées pour en extraire l’arôme).

La culture de la vanille demande beaucoup de travail : chaque fleur est pollinisée à la main, puis les gousses sont séchées et affinées pendant plusieurs mois. Choisir une référence issue du commerce équitable garantit aux producteurs un prix minimum, quelles que soient les variations des cours. Le label bio, lui, garantit une vanille et un sucre cultivés sans pesticides chimiques de synthèse.

Une astuce anti-gaspi : glissez une gousse de vanille déjà grattée dans un bocal de sucre. Au bout de quelques semaines, vous obtenez un sucre parfumé maison.

À garder à portée de main pour vos desserts

• de la farine pour vos gâteaux, crêpes et biscuits maison ;
• de la levure pour des pâtes bien gonflées ;
• du chocolat pâtissier à associer à la vanille dans un marbré ou des cookies ;
• d’autres aides à la pâtisserie et arômes pour varier les parfums.