Sirop d'érable bio

Comment bien choisir son sirop d’érable ?

Doré, ambré ou foncé : lequel choisir ?

Le sirop d’érable est obtenu en faisant bouillir la sève de l’érable à sucre, récoltée au printemps au moment du dégel. Il faut environ 40 litres de sève pour obtenir un seul litre de sirop. Le Québec assure à lui seul la grande majorité de la production mondiale.

Depuis 2016, le sirop est classé selon sa couleur, qui reflète l’intensité de son goût :

• doré, au goût délicat : récolté en début de saison, il est clair et doux, parfait pour napper des crêpes, des gaufres ou des pancakes ;
• ambré, avec un goût plus riche : le plus polyvalent, aussi bon sur un yaourt que dans un porridge de flocons d’avoine ;
• foncé ou très foncé, avec un goût plus prononcé : plus caramélisé, il tient bien à la cuisson, dans une tarte aux noix de pécan, un pain perdu ou une marinade sucrée-salée.

Après ouverture, conservez la bouteille au réfrigérateur : le sirop d’érable pur ne contient aucun conservateur.

Comment reconnaître un sirop pur et bio ?

Premier réflexe : vérifier la dénomination. Un « pur sirop d’érable » ne contient que de la sève concentrée. À l’inverse, un « sirop de table » ou un sirop « saveur érable » est souvent à base de sirop de glucose aromatisé.

De plus, le label bio encadre non seulement les pratiques de production dans l’érablière, mais aussi les produits utilisés pendant la transformation.

À noter : même naturel, le sirop d’érable reste un sucre. Il se savoure avec plaisir, mais avec modération.

D’autres façons de sucrer ses préparations au naturel

• le miel, plus floral, idéal dans les boissons chaudes ;
• le sirop d’agave, au goût neutre, qui se dissout facilement dans les préparations froides ;
• le sirop de coco, aux notes caramélisées, pour les pâtisseries ;
• les sucres de canne ou de betterave, pour la pâtisserie classique.