Levure maltée

Bien choisir ses flocons de levure maltée

Levure maltée, levure de bière, levure nutritionnelle : quelle différence ?

Ces trois noms désignent des produits proches, souvent confondus. La levure maltée est de la levure de bière (Saccharomyces cerevisiae) à laquelle on a ajouté du malt d'orge pendant la fermentation. Ce procédé lui confère une saveur plus douce, par rapport à la levure de bière qui est plus amer.

De plus, contrairement à la levure de boulanger, la levure maltée est une levure inactive — elle ne fait pas lever les pâtes. Son usage est exclusivement gustatif et nutritionnel. Elle est riche en vitamines du groupe B, protéines et fibres, ce qui soutient l’énergie et le système nerveux.

Bon à savoir : la levure maltée contient du gluten (issu du malt d'orge). Elle ne convient donc pas aux personnes intolérantes au gluten.

Pourquoi la levure maltée est appréciée en cuisine vegan ?

Son atout principal est son goût : une saveur fromagère naturelle, proche du parmesan, sans aucun ingrédient d'origine animale. Elle permet de reproduire la rondeur du fromage râpé dans des dizaines de préparations — quiches, gratins, pâtes, soupes, sauces — sans lactose ni produit laitier.

Sur le plan nutritionnel, la levure maltée est une source intéressante de protéines végétales (environ 47 g pour 100 g) et de vitamines du groupe B (notamment B1 et B2), ainsi que de fibres.

Pour préserver au mieux ses apports nutritionnels, il vaut mieux la saupoudrer sur les plats au moment du service plutôt que de la cuire à haute température.

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