Produits sans lactose

Bien choisir ses produits bio sans lactose

Intolérance au lactose et allergie aux protéines de lait de vache : deux situations différentes

Ces deux termes sont souvent confondus, mais ils désignent des problèmes distincts qui n'appellent pas les mêmes solutions.

L'intolérance au lactose est une insuffisance en lactase, l'enzyme digestive qui scinde le lactose (sucre du lait) en glucose et galactose. Sans lactase suffisante, le lactose non digéré fermente dans le côlon et provoque ballonnements, crampes et diarrhées.

L'allergie aux protéines de lait de vache (APLV) est une réaction immunitaire aux protéines du lait (caséines, lactalbumine, lactoglobuline), sans lien avec le lactose. Elle nécessite l'éviction complète de tous les produits laitiers, y compris ceux sans lactose, et concerne principalement les nourrissons et jeunes enfants.

Les produits sans lactose disponibles à La Fourche peuvent répondre à ces deux problématiques de santé selon leur nature : les produits laitiers délactosés (lait, yaourts, fromages traités à la lactase) conviennent aux intolérants, tandis que les alternatives végétales (boissons végétales, desserts végétaux, fauxmages) conviennent aux deux profils.

Quels produits sans lactose retrouve-t-on à La Fourche ?

Le catalogue sans lactose s'organise autour de plusieurs familles :

• Les alternatives végétales aux produits laitiers, avec les boissons végétales (avoine, amande, soja, riz, noisette, coco) qui remplacent le lait dans les boissons chaudes, les bols de céréales et la cuisine. Vous pouvez également découvrir des desserts végétaux (au soja, à la coco ou à l'avoine, crèmes desserts…) qui proposent des alternatives aux yaourts et entremets classiques au lait animal.
• Les fromages véganes à base de noix de cajou, d'amande ou de tofu fermenté permettent de reproduire des textures et des saveurs proches du fromage, sans protéines animales ni lactose. Ils sont disponibles à La Fourche dans la collection fromages vegan.
• Les crèmes végétales à base de coco, d'avoine ou de soja remplacent la crème fraîche en cuisine et en pâtisserie. La crème de coco tient bien à la cuisson, la crème d'avoine a tendance à moins épaissir.

Pour planifier une alimentation sans lactose

• Boissons végétales : laits d'avoine, d'amande, de soja et de coco pour le quotidien ;
• Desserts végétaux bio : yaourts végétaux, crèmes desserts et mousses sans produits laitiers ;
• Fromages vegan : alternatives végétales aux fromages à tartiner et à râper ;
• Sans gluten bio : pour celles et ceux qui cumulent intolérance au lactose et sensibilité au gluten.