Liguori est l’une des plus anciennes fabriques de pâtes d’Italie. Fondée en 1795, elle élabore ses recettes à partir de blé dur issu de l’agriculture biologique, cultivé dans le sud du pays, notamment dans les régions de Tavoliere delle Puglie, Basilicata, Marche et Molise. L’eau de la source Acqua della Forma, située dans le parc régional des Monti Lattari, entre également dans la composition de ces pâtes traditionnelles, leur apportant leur goût caractéristique.
Les pâtes Liguori sont produites à Gragnano, une commune de la province de Naples connue pour son histoire liée à la fabrication des pâtes. Elles bénéficient de l’Indication Géographique Protégée (IGP), qui encadre leur méthode de production : utilisation de semoule de blé dur italien, filières en bronze, eau locale, et un séchage lent à basse température pouvant durer jusqu’à 60 heures. Un savoir-faire italien transmis depuis des générations.
