Cette recette réunit à peu près tous les aliments qu'on aime le plus au monde... une belle courge de saison, une sauce crémeuse aux fromages italiens, des épinards frais, le tout superposé sur des pâtes fondantes. Une bonne façon de faire manger des légumes aux enfants, et de leur faire découvrir d'autres fromages goûteux ! 

Nous, on adore ces plats réconfortants et chaleureux, à partager en bonne compagnie. Ils sont donc parfaits pour des dîners en famille ou entre amis ! On vous conseille de déguster ces délicieuses lasagnes aux épinards et butternut rôti lors de fraîches soirées de novembre et décembre !

• Temps de préparation : 30 min
• Temps de cuisson : 1h30 min

• 1 courge butternut moyenne coupée en cubes 
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
• Sel et poivre noir
• 60g de beurre
• 3 gousses d'ail, émincées ou râpées
• 12 feuilles de sauge fraîches
• 2 brins de romarin frais
• 1/4 tasse de farine bio
• 2 tasses de lait bio
• 2 tasses de bouillon de légumes faible en sel
• 1/4 cuillère à café de noix de muscade râpée
• 1 tasse de fontina râpé (fromage de vache de la Vallée d'Aoste)
• 2 tasses de ricotta 
• 2 tasses de provolone râpé (fromage de vache du nord de l'Italie)
• 285g d'épinards décongelés ou 4 tasses d'épinards frais
• 1 paquet de lasagnes 
• 85g de prosciutto finement tranché, déchiré (facultatif)

1. Préchauffez le four à 190°C. Beurrez légèrement un plat à gratin de 23x32 cm environ.
2. Sur une plaque à pâtisserie, mélangez ensemble la courge butternut, l’huile d’olive et une pincée de sel et de poivre. Transférez au four et laissez rôtir pendant 25-30 minutes ou jusqu'à ce que le butternut soit tendre.
3. Pendant ce temps, préparez la sauce. Chauffez le beurre, l'ail, la sauge et le romarin dans une grande poêle à feu moyen et cuire jusqu'à ce que le beurre commence à brunir, environ 3-4 minutes. Retirez la sauge et le romarin de la poêle. Ajoutez la farine en fouettant et cuire environ 1 minute. Ajoutez lentement le lait et le bouillon en fouettant jusqu'à ce que le tout soit mélangé. Incorporez la noix de muscade et assaisonnez de sel et de poivre. Portez à ébullition et remuer pendant 3-4 minutes. Incorporez le fontina et les épinards. Remuez jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Retirez du feu.
4. Dans un bol moyen, écrasez la courge musquée rôtie jusqu'à ce qu'elle soit presque lisse. Incorporez la ricotta et assaisonnez avec du sel et du poivre.
5. Étalez 1/4 de la sauce au fromage au fond du plat de cuisson préparé. Garnissez de 3-4 feuilles de lasagne. Tartinez avec 1/2 du mélange de courge musquée, puis 1/4 de sauce au fromage et une poignée de provolone.
6. Répétez la stratification jusqu'à ce que toute la courge et la sauce aient été utilisées... Disposez le prosciutto sur le dessus. Laissez cuire au four à découvert pendant 45 minutes environ (jusqu'à ce que le dessus bout et soit légèrement bruni).
7. Laissez reposer 10 minutes avant de servir et couvrez avec la sauge et le romarin réservés tout à l'heure.